麻辣夫妻肺片
用料
| 牛腱 | |
| 牛舌 | |
| 牛肚 | |
| 牛头 | |
| 花生仁碎 | |
| 白酒 | 2克 |
| 酱油 | 4克 |
| 芝麻 | 2克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 味精 | 3克 |
| 八角 | 2克 |
| 花椒 | 3克 |
| 肉桂 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 辣椒油 | 4克 |
夫妻肺片的做法
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将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
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将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
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将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
